1. Cách chọn khổ qua ngon
Khổ qua tuy có vị đắng nhưng lại chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Để chọn được những quả khổ qua tươi ngon, bạn hãy lưu ý những điều sau:
Quan sát màu sắc
Màu xanh nhạt: Khổ qua có màu xanh nhạt thường ít đắng hơn, thịt dày và giòn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai không thích vị đắng quá gắt.
Tránh màu xanh đậm: Khổ qua xanh đậm thường non và rất đắng.
Tránh màu vàng hoặc đỏ: Những quả này đã quá già, vị đắng giảm nhưng thịt sẽ không còn giòn và giàu dinh dưỡng.
Quan sát bề mặt
Đường vân: Chọn những quả có đường vân dài, thẳng, rộng. Các nốt sần trên quả ít, thưa, sờ vào cũng bớt thấy sắc nhọn hơn. Loại này có thịt dày, xốp, khi ăn vẫn rất thơm ngon và ít đắng.
Tránh những quả có nhiều vết sần nhỏ: Những quả này thường có thịt mỏng và vị đắng gắt hơn.
Cầm nắm
Chọn quả chắc tay: Khổ qua ngon thường có trọng lượng vừa phải, cầm chắc tay.
Tránh quả mềm, bị dập: Những quả này thường không tươi ngon và dễ bị hỏng.
Quan sát cuống
Cuống còn tươi: Cuống của quả khổ qua tươi thường còn xanh và dính chặt vào quả.
Tránh cuống héo úa: Những quả có cuống héo úa thường đã để lâu và không còn tươi ngon.
Kích thước
Chọn quả to vừa phải: Những quả quá nhỏ hoặc quá to đều không ngon. Quả quá nhỏ thường rất đắng, quả quá to có thể bị xốp và không ngọt.
Mẹo nhỏ:
Khổ qua đầu tròn: Thường có vị đắng nhẹ hơn, thích hợp để ăn sống hoặc xào.
Khổ qua đầu nhọn: Thường đắng hơn, thích hợp để nhồi thịt hoặc hầm.
2. Cách khử vị đắng của khổ qua
Khổ qua tuy có vị đắng đặc trưng nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Để giúp bạn chế biến món ăn từ khổ qua ngon miệng hơn, mình xin chia sẻ chi tiết các cách khử vị đắng hiệu quả nhé!
Các cách khử vị đắng của khổ qua
Ngâm muối:
Cách thực hiện: Sau khi cắt khổ qua thành miếng vừa ăn, bạn rắc một lớp muối mỏng lên trên, xoa đều và để khoảng 15-20 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch. Muối sẽ giúp rút bớt vị đắng của khổ qua.
Trụng qua nước sôi:
Cách thực hiện: Trước khi chế biến, bạn trụng khổ qua qua nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút. Cách này giúp loại bỏ một phần chất đắng và làm cho khổ qua giòn hơn.
Ướp đường:
Cách thực hiện: Sau khi cắt khổ qua, bạn ướp với một ít đường khoảng 10-15 phút. Đường sẽ giúp trung hòa một phần vị đắng của khổ qua.
Kết hợp với các nguyên liệu khác:
Cách thực hiện: Bạn có thể kết hợp khổ qua với các nguyên liệu có vị ngọt hoặc chua như cà chua, thơm, dứa... để giảm bớt vị đắng. Ví dụ: Khổ qua xào thịt bằm, canh khổ qua hầm xương...
Loại bỏ hạt và ruột:
Cách thực hiện: Phần hạt và ruột của khổ qua chứa nhiều chất đắng nhất. Vì vậy, khi sơ chế, bạn nên loại bỏ hết phần này để giảm vị đắng.
Cạo bỏ lớp vỏ:
Cách thực hiện: Lớp vỏ của khổ qua cũng chứa một lượng chất đắng nhất định. Bạn có thể cạo bỏ một phần lớp vỏ để giảm vị đắng. Tuy nhiên, cách này cũng làm mất đi một phần dinh dưỡng của khổ qua.
Lưu ý:
Thời gian ngâm, ướp: Tùy thuộc vào độ dày của miếng khổ qua và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh thời gian ngâm, ướp cho phù hợp.
Phương pháp kết hợp: Bạn có thể kết hợp nhiều cách trên để đạt hiệu quả tốt nhất.
Chọn khổ qua tươi: Khổ qua tươi, vỏ xanh bóng, không bị dập nát sẽ có vị đắng ít hơn.
3. Nên chọn khổ qua thường hay khổ qua rừng
Khổ qua thường và khổ qua rừng đều là những loại quả quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Mỗi loại đều có những đặc điểm và công dụng riêng. Vậy nên chọn loại nào để chế biến món ăn? Cùng tìm hiểu chi tiết để đưa ra lựa chọn phù hợp nhé!
Khổ qua thường
Đặc điểm: Quả to, vỏ dày, ít gai, vị đắng vừa phải.
Ưu điểm: Dễ tìm mua, giá thành rẻ, phù hợp để chế biến nhiều món ăn hàng ngày.
Nhược điểm: Hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn so với khổ qua rừng.
Khổ qua rừng
Đặc điểm: Quả nhỏ, vỏ mỏng, nhiều gai, vị đắng đậm.
Ưu điểm:
Hàm lượng dinh dưỡng cao: Chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa hơn khổ qua thường.
Tác dụng chữa bệnh: Tốt cho người bệnh tiểu đường, tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch.
Nhược điểm: Khó tìm mua, giá thành cao hơn, vị đắng đậm nên không phải ai cũng thích.
Nên chọn loại nào?
Nếu bạn muốn:
Chế biến các món ăn hàng ngày: Nên chọn khổ qua thường.
Tìm kiếm một loại quả có nhiều dinh dưỡng và tác dụng chữa bệnh: Nên chọn khổ qua rừng.
Muốn giảm vị đắng: Có thể kết hợp cả hai loại hoặc dùng khổ qua thường.
Một số món ăn ngon từ khổ qua
Khổ qua xào thịt bò: Món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe.
Canh khổ qua nhồi thịt: Món canh thanh mát, giải nhiệt cơ thể.
Salad khổ qua: Món ăn nhẹ, giàu vitamin.
Nước ép khổ qua: Giúp thanh lọc cơ thể, hỗ trợ giảm cân.
Với những chia sẻ trên, KingHome hy vọng bạn đã có thể chế biến những món ăn từ khổ qua thật ngon miệng. Không chỉ là một loại rau củ thông thường, khổ qua còn là một vị thuốc quý giá. Hãy thường xuyên thưởng thức khổ qua để cảm nhận hết những lợi ích mà nó mang lại nhé!
