1. Tsukemen ramen
Mì Tsukemen ramen là một biến thể thú vị của mì ramen truyền thống, với sợi mì dai ngon chấm cùng nước dùng đậm đà. Dưới đây là cách làm chi tiết món mì Tsukemen ramen chuẩn vị Nhật cho 3 người ăn:
Nguyên liệu làm mì Tsukemen ramen
- Mì ramen 500 gr
- Giò heo 750 gr
- Thịt heo 250 gr
- Xương ống heo 750 gr
- Xương gà 150 gr
- Trứng gà 3 quả
- Cá bào Nhật 50 gr
- Nước tương 240 ml
- Rượu Mirin 60 ml
- Rượu Sake 60 ml
- Nấm mối 50 gr (có thể thay bằng loại nấm khác)
- Nấm hương khô 20 gr
- Gừng 1 củ (loại lớn)
- Hành lá 3 nhánh
- Hành boa rô 8 gr
- Hành tây 1 củ
- Tỏi 3 củ
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
- Muối/ Đường 1 ít
Cách chế biến Tsukemen ramen
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị gừng và hành tây: Gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Những lát gừng và múi hành tây sẽ giúp nước dùng có hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Chuẩn bị hành boa rô và tỏi: Hành boa rô cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Tỏi bóc vỏ, chia làm hai phần: một phần để nguyên tép, một phần băm nhỏ. Hành boa rô và tỏi sẽ tạo nên hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
- Nướng sơ các nguyên liệu: Trước khi hầm, chúng ta sẽ nướng sơ một nửa lượng gừng, toàn bộ hành tây, 2 củ tỏi cắt đôi và xương gà. Việc nướng sơ này giúp các nguyên liệu giải phóng hết hương vị và tạo màu vàng đẹp mắt cho nước dùng.
- Sơ chế xương heo và thịt heo: Xương heo chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và giúp nước dùng trong hơn. Thịt heo ngâm nước muối loãng để khử mùi hôi và làm thịt săn chắc hơn.
- Sơ chế giò heo, hành lá và nấm: Giò heo rửa sạch để loại bỏ hết mùi hôi. Hành lá cắt nhỏ. Nấm mối cắt bỏ gốc, rửa sạch. Các nguyên liệu này sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đầy màu sắc.
Bước 2: Hầm xương tạo nước dùng
Cho toàn bộ xương gà, giò heo, xương heo, thịt heo đã nướng vào nồi. Thêm hành tây, tỏi, gừng nướng, 450ml nước lọc, 1 muỗng cà phê tiêu hạt và 20g nấm hương vào. Đặt nồi lên bếp, hầm trong khoảng 1 tiếng ở lửa vừa. Sau đó, cho hành boa rô vào hầm thêm 10 phút nữa. Quá trình hầm sẽ giúp xương và các nguyên liệu tiết ra hết chất ngọt, tạo nên một nồi nước dùng sánh mịn, thơm ngon.
Bước 3: Làm trứng ngâm tương
Đầu tiên, bạn pha chế hỗn hợp nước sốt gồm nước tương, mirin, đường, nước lọc, gừng và tỏi. Đun sôi hỗn hợp này trong khoảng 15 phút. Trong khi đó, bạn luộc trứng gà và ngâm vào nước đá. Sau khi trứng nguội, cho trứng vào hộp đựng và rưới nước sốt lên trên. Để trứng ngâm trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để trứng ngấm đều gia vị.
Bước 4: Làm thịt heo xá xíu
Cho thịt heo đã hầm vào hộp, rưới một lớp nước tương Nhật lên trên rồi đậy kín. Để thịt ngấm đều gia vị trong khoảng 30 phút. Sau khi ướp, thịt heo sẽ có màu nâu cánh gián hấp dẫn và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của nước tương. Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt thịt thành những miếng vừa ăn là đã hoàn thành.
Bước 5: Nấu nước dùng mì
Đổ phần nước hầm xương và thịt đã chuẩn bị trước đó vào nồi, thêm 5 muỗng canh nước tương ngâm và 1 muỗng cà phê muối. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, cho cá bào Nhật và nấm mối đã sơ chế vào nồi, khuấy đều và nấu thêm 10 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Nước dùng thơm ngon, đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức cùng với những sợi mì dai ngon.
Bước 6: Hoàn thành
Bạn đã có một bát mì Tsukemen hấp dẫn! Cho nước dùng cùng topping vào bát, mì ra đĩa riêng. Khi ăn, hãy nhúng từng sợi mì vào bát nước dùng nóng hổi. Cách thưởng thức này giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn, sợi mì dai ngon kết hợp cùng nước dùng đậm đà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bước 7: Thành phẩm
Mỗi ngụm mì tsukemen là một hành trình khám phá hương vị Nhật Bản. Nước dùng đậm đà, sợi mì dai ngon, cùng với topping đa dạng sẽ khiến bạn không thể nào quên. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp và tự tay làm món mì ramen này ngay thôi!
2. Tori Paitan Ramen
Mì Tori Paitan Ramen là một món ăn vô cùng hấp dẫn và ấm lòng với nước dùng gà béo ngậy, đậm đà. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món mì này tại nhà cho 3 người thưởng thức:
Nguyên liệu làm mì Tori Paitan Ramen
- Thịt gà 1 kg
- Bột bánh mì 250 gr
- Bột mì 250 gr
- Rượu mirin 5 muỗng cà phê
- Trứng gà 3 quả
- Hành tây 1/2 củ
- Trứng gà 2 quả
- Cà rốt 1/3 củ
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 củ
- Hành boa rô 2 nhánh
- Hành lá 3 nhánh
- Baking soda 5 gr
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước tương 70 ml
- Tinh bột khoai tây 1 ít
- Đường/ Muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện: Nồi, chảo sâu lòng, máy xay sinh tố, rây lọc, muỗng, vá, dao,...
Cách chế biến Tori Paitan Ramen
- Hành tây, gừng, cà rốt, tỏi, hành boa rô: Rửa sạch, bóc vỏ (nếu cần) và cắt theo kích thước phù hợp. Gừng chia làm 2 phần, một phần để nguyên, một phần thái lát mỏng.
- Gà: Tách thịt và xương. Rửa sạch cả hai, dùng muối chà xát để khử mùi. Xương gà chặt nhỏ, thịt gà cuốn lại và xiên que.
- Trứng: Luộc chín, ngâm vào hỗn hợp nước tương, đường để tạo màu và vị.
- Cho xương gà, hành tây, gừng, tỏi, hành boa rô vào nồi, đổ nước vào hầm.
- Hầm trong khoảng 1-1.5 giờ cho đến khi nước dùng ngọt và xương mềm.
- Vớt xương ra, lọc lấy nước dùng.
- Ướp thịt gà với các gia vị như nước tương, rượu mirin, đường, gừng, hành boa rô.
- Chiên hoặc nướng thịt gà cho đến khi chín vàng và thấm gia vị.
- Trộn bột mì, trứng, muối, baking soda thành một khối bột dẻo.
- Cán mỏng bột và cắt thành sợi.
- Luộc mì trong nước sôi.
- Cho mì vào tô, chan nước dùng gà.
- Thêm thịt xá xíu, trứng ngâm tương, hành lá, nấm (nếu có).
Với 2 công thức mì ramen siêu đơn giản mà Kinghome chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng trổ tài nấu nướng và chiêu đãi cả nhà những tô mì thơm ngon, chuẩn vị Nhật. Thêm vài lát chả cá, trứng lòng đào hoặc rong biển để tô mì thêm phần hấp dẫn nhé! Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp và bắt đầu ngay thôi? Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật thú vị!
