Bún chả cá thác lác là món ăn ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá thác lác cho 4 người ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà:
1. Nguyên liệu làm bún chả cá thác lác
- Chả cá thác lác: 500g
- Xương heo: 500g
- Bún tươi: 500g
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, giá đỗ, hành lá
- Rau củ: Bí đỏ, cà chua, dứa, bắp cải
- Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường
- Khác: Chanh, ớt tươi (dùng để ăn kèm)
Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon
Khi mua cá thác lác nguyên con:
Mắt cá: Chọn những con cá có mắt trong, sáng, không bị đục.
Mang cá: Mang cá có màu đỏ tươi, không có mùi hôi.
Thân cá: Thân cá chắc chắn, không bị nát, vảy cá còn bám chặt.
Thịt cá: Khi ấn vào thịt cá, thấy thịt đàn hồi, không bị lõm.
Mùi cá: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá sông, không có mùi lạ.
Khi mua chả cá thác lác:
Màu sắc: Chọn chả có màu trắng hồng tự nhiên, không bị ố vàng.
Độ đàn hồi: Khi ấn vào chả, thấy chả đàn hồi, không bị nát.
Mùi vị: Chả cá tươi có mùi thơm đặc trưng của cá, không có mùi ôi thiu.
Xuất xứ: Nên chọn mua chả cá của những cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
Để chọn được quả dứa chín ngọt, bạn hãy quan sát màu sắc: quả dứa chín thường có màu vàng tươi từ cuống đến đầu quả. Tuy nhiên, một vài đốm xanh nhỏ cũng không sao, nó vẫn đảm bảo độ ngọt. Màu vàng càng đều, quả càng ngọt.
Tránh chọn những quả dứa còn xanh: Quả dứa xanh chưa chín thường có vị chua và ít ngọt. Hãy để ý đến màu sắc của quả, nếu quả còn nhiều phần xanh thì chưa nên mua.
Dứa ngắn thường nhiều thịt hơn: Nếu muốn có nhiều phần cùi để ăn, bạn nên chọn những quả dứa có hình dáng tròn bầu, ngắn.
Mắt dứa cũng là một gợi ý hay: Hãy chọn những quả dứa có mắt to và thưa. Điều này có nghĩa là quả dứa có nhiều thịt hơn.
Độ cứng của quả cũng quan trọng: Quả dứa chín vừa phải sẽ không quá cứng cũng không quá mềm. Hãy tránh những quả có vết thâm, mốc hoặc bị dập nát.
Ngọn dứa cũng là một dấu hiệu: Một quả dứa tươi ngon thường có phần ngọn xanh tươi, không bị úa vàng.
2. Cách làm bún chả cá thác lác
Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch ớt sừng, dùng dao khứa một đường dọc theo thân và lấy hết hạt bên trong.
Gọt vỏ dứa, cắt thành những miếng vừa ăn. Cà chua và hành tây cắt múi cau.
Bóc vỏ hành tím, chia làm hai phần: một nửa băm nhỏ, nửa còn lại để nguyên. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Rửa sạch hành lá, cắt phần đầu hành và phần lá riêng. Phần lá cắt nhỏ.
Làm sạch cá: đánh vảy, moi ruột, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Sau đó, dùng dao lọc bỏ phần da.
Dùng muỗng cạo kỹ phần thịt cá ra khỏi xương. Phần xương và đầu cá sẽ dùng để ninh nước dùng.
Cho thịt cá đã nạo vào tô, thêm hành lá, bột ngọt, hạt nêm, đường, dầu ăn, tiêu, nước mắm. Trộn đều cho các gia vị thấm vào thịt cá.
Dùng muỗng quết đều hỗn hợp thịt cá đã ướp đến khi thịt mịn, dẻo và có thể dính vào muỗng.
Dùng muỗng múc một lượng thịt cá vừa đủ, nhồi vào quả ớt đã chuẩn bị.
Hấp chả cá
Sau khi xay nhuyễn mịn, bạn dàn đều phần cá thành một lớp mỏng trên đĩa.
Đặt xửng hấp lên bếp, cho đĩa cá vào và hấp khoảng 10 phút cho đến khi chả cá chín tới và tỏa hương thơm lừng.
Chia đôi phần chả cá đã hấp chín.
Chiên chả cá
Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn rồi nhẹ nhàng thả phần chả cá đã hấp vào. Chiên ở lửa nhỏ cho đến khi vàng đều một mặt nhé.
Chờ đến khi mặt dưới của miếng chả vàng ruộm, bạn khéo léo lật mặt để chiên tiếp. Chiên đến khi vàng đều cả hai mặt rồi vớt ra để ráo.
Tiếp tục tận dụng chiếc chảo đó, cho những quả ớt nhồi chả cá vào chiên. Nhớ lật đều tay để ớt chín vàng đều mà không bị cháy nhé.
Nấu nước dùng
Đầu tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước dùng đậm đà. Bạn cho phần đầu và xương cá vào nồi, đổ ngập nước khoảng 1.5 lít. Thêm vào đó 3 củ hành tím bóc vỏ để tạo hương thơm tự nhiên. Đặt nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu trong khoảng 40 phút. Sau khi ninh xong, bạn lọc lấy phần nước trong để có bát nước dùng ngọt thanh nhé!
Trong khi chờ nước dùng ninh nhừ, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước dùng thêm phần hấp dẫn. Đầu tiên, bạn phi thơm hành và tỏi băm với một chút dầu ăn cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho dứa, cà chua và hành tây đã sơ chế vào xào sơ qua. Khi các nguyên liệu này đã mềm, bạn đổ phần nước dùng đã lọc vào nồi. Nêm nếm gia vị gồm muối, bột ngọt, hạt nêm, đường và một chút dầu màu điều để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng.
Cuối cùng, để hoàn thiện nồi nước dùng, bạn cho đầu hành lá vào và khuấy đều. Hành lá sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon và bắt mắt. Tắt bếp và để nguội bớt trước khi sử dụng.
Thành phẩm
Và giờ là lúc tận hưởng thành quả! Đặt một bát bún đầy ắp lên bàn, với lớp nước dùng vàng óng, những miếng chả cá thơm lừng và chút điểm xanh của rau thơm. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn ngay lập tức!
Mỗi muỗng bún là cả một sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai ngon của chả cá và chút cay nồng của ớt. Bạn sẽ không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món ăn này đâu!
Cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món bún chả cá thác lác này, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn có thể chia sẻ bí quyết nấu ăn này để mọi người cùng nhau làm món ngon này nhé!
Mẹo nhỏ:
Để nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể cho thêm một ít tôm khô vào hầm cùng xương.
Nếu thích ăn chua, bạn có thể thêm một chút me vào nước dùng.
Để chả cá giòn ngon, bạn nên chiên chả cá với lửa vừa.
Lưu ý:
Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và nguyên liệu bạn sử dụng.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Với công thức chi tiết trên, bạn đã sẵn sàng chinh phục món bún chả cá thác lác thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Mời bạn vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi cả nhà nhé!
