1Nguyên liệu làm Nem chua chay
Để giúp bạn chuẩn bị đầy đủ nhất, mình xin chia sẻ danh sách nguyên liệu chi tiết cho món nem chua chay cho 4 người ăn nhé:
Nguyên liệu chính
Vỏ bưởi: Chọn quả bưởi tươi, vỏ dày, khoảng 2-3 quả.
Đu đủ xanh: 1 quả vừa (khoảng 500g), chọn quả già, chắc.
Cà rốt: 1 củ.
Tỏi: 3-4 tép.
Ớt: 1-2 quả tùy theo độ cay bạn mong muốn.
Rau răm: 1 mớ.
Thính gạo: 1 bát con.
Đậu phụ: 1 bìa (tuỳ chọn, để tăng độ béo).
Gia vị
Muối: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh.
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ chọn).
Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Nguyên liệu phụ (tuỳ chọn)
Nước màu: Để tạo màu đẹp mắt cho nem.
Dứa: Tăng vị chua ngọt.
Khế: Tăng vị chua.
Nấm hương, mộc nhĩ: Tăng độ thơm ngon.
Lưu ý:
Lượng nguyên liệu: Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
Các loại rau củ: Bạn có thể thay thế hoặc bổ sung các loại rau củ khác như củ cải trắng, củ hành tây...
Thính gạo: Có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà bằng cách rang gạo nếp cho vàng giòn rồi giã nhỏ.
Cách chọn mua bưởi ngon
Chọn mua bưởi ngon là một nghệ thuật nhỏ giúp bạn có được những quả bưởi ngọt lịm, mọng nước để thưởng thức. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những quả bưởi ưng ý nhất:
Quan sát vỏ bưởi:
Màu sắc: Bưởi chín thường có màu vàng nhạt hoặc vàng cam, vỏ căng bóng. Tránh những quả có vỏ xanh hoặc vàng quá sậm.
Gai bưởi: Những quả bưởi có gai to, đều, mập mạp thường chín đều và ngọt hơn.
Hình dáng: Chọn quả tròn đều, không bị méo mó.
Cảm giác khi cầm: Quả bưởi chín thường nặng tay, khi cầm thấy chắc chắn.
Quan sát cuống bưởi:
Cuống tươi: Cuống bưởi tươi, không bị dập nát là dấu hiệu của quả bưởi còn tươi ngon.
Đế bưởi: Đế bưởi lõm nhẹ thường là những quả bưởi ngon.
Ngửi thử:
Mùi thơm đặc trưng: Bưởi chín thường có mùi thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.
Một số mẹo nhỏ khác:
Gõ nhẹ vào quả bưởi: Nếu nghe thấy tiếng "tạch tạch" đều tay, chứng tỏ quả bưởi đã chín đều.
Ấn nhẹ vào vỏ: Nếu vỏ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu là quả bưởi ngon.
Hỏi người bán: Nếu không chắc chắn, bạn có thể hỏi người bán hàng để được tư vấn.
2Cách chế biến Nem chua chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vỏ bưởi: Bóc vỏ bưởi, loại bỏ phần cùi trắng, thái sợi mỏng. Ngâm vỏ bưởi vào nước muối loãng khoảng 15 phút để khử vị đắng, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.
Đu đủ xanh: Gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi hoặc bào nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi.
Tỏi, ớt: Băm nhỏ.
Rau răm: Rửa sạch, thái nhỏ.
Đậu phụ: Ép cho ráo nước, cắt hạt lựu.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn.
Thêm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm chay, tiêu xay vào trộn đều.
Cho thính gạo vào trộn đều để tạo độ giòn và thơm.
Nếu thích, bạn có thể thêm nước màu để nem có màu sắc đẹp mắt hơn.
Bước 3: Nhồi kỹ hỗn hợp
Dùng tay hoặc găng tay sạch nhồi kỹ hỗn hợp để các gia vị thấm đều và tạo độ dẻo cho nem. Nhồi càng kỹ, nem càng ngon.
Bước 4: Gói nem
Lấy một ít hỗn hợp nem, gói vào lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm.
Dùng dây lạt buộc chặt hai đầu nem.
Bước 5: Ướp và lên men
Để nem ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày cho nem lên men chua.
Trong quá trình lên men, bạn nên kiểm tra nem thường xuyên, nếu thấy nem quá chua có thể mở ra trộn thêm một ít đường.
Bước 6: Thành phẩm
Những miếng nem chua chay hồng hào, bắt mắt sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Cắn một miếng, vị chua thanh của bưởi hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên. Cảm giác giòn tan của vỏ bưởi kết hợp với độ mềm mịn của phần nhân sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bước 7: Bảo quản
Sau khi nem đã lên men vừa ý, bạn có thể bảo quản nem trong tủ lạnh để sử dụng dần.
Mẹo nhỏ:
Để nem chua nhanh hơn: Bạn có thể cho thêm một ít giấm gạo vào hỗn hợp.
Tăng độ giòn: Khi gói nem, bạn có thể thêm một lớp vỏ bánh tráng bên ngoài.
Thưởng thức: Nem chua chay có thể ăn kèm với rau sống, bún tươi, bánh tráng và các loại nước chấm chay.
Lưu ý:
Thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và khẩu vị của mỗi người.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị để phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Chúc bạn thành công với món nem chua chay tự làm nhé!
