1. Mứt hạt sen tươi
Làm mứt hạt sen tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang đến hương vị thơm ngon, tự nhiên. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn làm 1kg mứt hạt sen tươi:
Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi
- 1kg hạt sen tươi
- 600g đường
- 1/2 quả chanh (vắt lấy nước cốt)
- Muối một chút
Dụng cụ:
- Nồi lớn
- Chảo chống dính
- Muỗng gỗ
- Rổ
- Tô
Cách làm mứt hạt sen tươi
Sơ chế hạt sen:
Ngâm hạt sen vào nước pha chút muối khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và làm hạt sen giòn hơn.
Vớt hạt sen ra, để ráo.
Dùng dao nhọn tách bỏ tim sen.
Luộc hạt sen:
Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập hạt.
Luộc hạt sen với lửa vừa khoảng 15-20 phút đến khi hạt chín mềm nhưng vẫn còn độ cứng.
Vớt hạt sen ra để ráo.
Ướp hạt sen:
Cho hạt sen vào tô lớn, đổ đường vào trộn đều.
Để hạt sen ngấm đường trong khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm.
Sên mứt:
Cho hỗn hợp hạt sen và đường vào chảo chống dính.
Bật bếp ở lửa vừa, sên đều tay.
Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên đến khi hạt sen khô, đường kết tinh lại và có lớp đường mỏng bao quanh hạt sen.
Vắt thêm nước cốt chanh vào để mứt có vị chua thanh và giữ màu.
Hoàn thành:
Tắt bếp, để mứt nguội hẳn.
Cho mứt vào lọ thủy tinh kín, bảo quản ở nơi khô ráo.
Mẹo nhỏ:
Để mứt hạt sen có màu đẹp, bạn có thể cho thêm một chút màu thực phẩm tự nhiên như màu lá dứa hoặc màu củ dền.
Nếu thích mứt hạt sen có vị bùi béo hơn, bạn có thể thêm một chút dừa nạo vào khi sên mứt.
Để mứt hạt sen được giòn lâu hơn, bạn có thể phơi mứt dưới nắng nhẹ trong vài giờ.
Lưu ý:
Thời gian sên mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và độ ẩm của không khí.
Trong quá trình sên mứt, bạn cần đảo đều tay để hạt sen được chín đều và không bị cháy.
Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những hũ mứt hạt sen thơm ngon, chất lượng để thưởng thức cùng gia đình vào dịp Tết hoặc bất kỳ dịp nào bạn muốn.
2. Mứt hạt sen khô
Làm mứt hạt sen tại nhà không chỉ giúp bạn có được món ăn thơm ngon, an toàn vệ sinh mà còn là dịp để bạn trổ tài bếp núc. Để làm được 1kg mứt hạt sen khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm mứt hạt sen khô
- 1kg hạt sen tươi (loại hạt sen to, tròn đều)
- 800g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 chút nước cốt chanh
Dụng cụ:
- Nồi lớn
- Chảo chống dính
- Muôi gỗ
- Rổ
- Khay nướng
- Lò nướng (nếu có)
Cách làm mứt hạt sen khô
Sơ chế hạt sen:
Ngâm hạt sen vào nước ấm pha chút muối khoảng 30 phút để hạt mềm và sạch.
Vớt hạt sen ra, dùng dao sắc khéo léo tách bỏ tim sen.
Luộc hạt sen trong khoảng 15-20 phút đến khi hạt chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Vớt ra để ráo nước.
Ướp hạt sen với đường:
Cho hạt sen đã luộc vào một tô lớn, đổ đường vào trộn đều. Để hạt sen ngấm đường trong khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm.
Sên mứt:
Cho hỗn hợp hạt sen và đường vào chảo chống dính, bật bếp ở lửa vừa.
Đảo đều tay cho đến khi đường tan hết và nước đường sệt lại.
Hạ lửa nhỏ, tiếp tục sên đến khi hạt sen khô, đường kết tinh lại và có lớp đường mỏng bao quanh hạt.
Thêm một chút nước cốt chanh vào để mứt có độ bóng đẹp.
Làm khô mứt:
Trải hạt sen ra khay nướng, đem phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp trong lò nướng đến khi hạt sen hoàn toàn khô giòn.
Bảo quản:
Để mứt nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh kín, bảo quản nơi khô ráo.
Một số mẹo nhỏ:
Chọn hạt sen: Nên chọn hạt sen tươi, chắc, không bị dập nát.
Đường: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình.
Lửa: Khi sên mứt, cần canh lửa vừa để tránh bị cháy hoặc đường không kẹo lại.
Kiên nhẫn: Quá trình sên mứt khá lâu, đòi hỏi bạn phải kiên nhẫn và đảo đều tay.
Lưu ý:
Thời gian sên mứt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và lượng mứt bạn làm.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể phơi mứt dưới nắng to trong nhiều ngày.
Hạt sen không chỉ là món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Thêm một hũ mứt hạt sen tự làm vào mâm ngũ quả Tết sẽ khiến ngày Tết thêm phần ý nghĩa. Với 2 công thức đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những hạt mứt thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà.
