1. Cách nhìn thớ (sớ) thịt ngang và dọc
Để thái thịt ngon và đúng cách, việc phân biệt thớ thịt ngang và dọc là vô cùng quan trọng. Dưới đây là cách đơn giản nhất để bạn nhận biết:
Quan sát mặt cắt của miếng thịt
Thớ thịt ngang: Khi nhìn vào mặt cắt của miếng thịt, nếu thấy các sợi cơ chạy ngang, vuông góc với chiều dài của miếng thịt thì đó là thớ thịt ngang.
Thớ thịt dọc: Ngược lại, nếu thấy các sợi cơ chạy dọc theo chiều dài của miếng thịt thì đó là thớ thịt dọc.
Tại sao cần phân biệt thớ thịt?
Việc thái thịt theo đúng thớ sẽ giúp món ăn của bạn:
Mềm ngon hơn: Khi thái ngang thớ, các sợi cơ bị cắt đứt, làm cho thịt mềm hơn, dễ nhai hơn.
Giữ được hình dáng: Thái thịt theo đúng thớ sẽ giúp miếng thịt giữ được hình dáng ban đầu khi nấu, không bị vụn.
Thẩm thấu gia vị đều hơn: Thịt thái đúng thớ sẽ giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Khi nào nên thái thịt ngang, khi nào nên thái thịt dọc?
Thái thịt ngang: Thích hợp cho các món xào, nướng, áp chảo.
Thái thịt dọc: Thích hợp cho các món luộc, hầm, kho.
Lưu ý:
Thịt bò: Thường có thớ thịt khá rõ ràng.
Thịt heo: Thớ thịt không rõ ràng bằng thịt bò, nhưng bạn vẫn có thể nhận biết bằng cách quan sát kỹ.
Thịt gà: Thớ thịt thường nhỏ và mềm hơn, khó nhận biết bằng mắt thường.
Một số mẹo nhỏ:
Dùng dao sắc: Dao sắc sẽ giúp bạn thái thịt dễ dàng và chính xác hơn.
Thái thịt khi thịt còn lạnh: Thịt lạnh sẽ dễ thái hơn và giữ được độ tươi ngon.
Thái thịt đều tay: Miếng thịt thái đều nhau sẽ giúp món ăn đẹp mắt hơn.
Việc phân biệt và thái thịt đúng thớ là một kỹ năng quan trọng giúp bạn nấu những món ăn ngon và hấp dẫn hơn. Hãy kiên trì luyện tập, bạn sẽ sớm thành thạo kỹ năng này.
2. Cách thái thịt lợn (thịt heo) mỏng đẹp chuẩn
Để có những miếng thịt lợn đẹp mắt và phù hợp với từng món ăn, bạn cần chú ý đến kích thước và hình dạng. Với các món xào, luộc, bạn nên thái thịt thành những sợi dài, mỏng khoảng 0.5cm. Còn đối với các món kho, hầm, hãy cắt thịt thành những khối vuông có cạnh khoảng 2-3cm. Cách thái này sẽ giúp thịt chín đều và thấm gia vị đậm đà hơn.
Đối với những món xào, luộc, rang bạn nên cắt dài, mỏng và vừa ăn.
Ngược lại, đối với những món kho, món hầm hãy cắt thành những miếng vuông, dày.
Lưu ý: Đối với những miếng thịt như thịt ba chỉ thì nên đặt phần nạc hướng vào người, phần mỡ, da hướng ngược lại. Khi thái dùng tay giữ chặt thịt sao cho phần da không bị tách khỏi phần nạc.
3. Cách thái thịt bò đúng thớ không bị dai
Để thái thịt bò đúng cách, việc lựa chọn loại dao phù hợp là rất quan trọng. Dao chuyên dụng để thái thịt sẽ giúp bạn cắt những lát thịt mỏng đều và sắc nét.
Đối với các món nướng, xào, lẩu, phở: Nên thái thịt bò ngang thớ, thành những lát mỏng khoảng 2-3mm. Cách thái này giúp thịt nhanh chín, mềm và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Đối với các món hầm: Cắt thịt bò thành những khối vuông lớn khoảng 3-4cm. Cách thái này giúp thịt giữ được độ mềm và thấm gia vị đều hơn.
Một số mẹo nhỏ bổ sung:
Ướp thịt trước khi thái: Ướp thịt với các loại gia vị và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ giúp thịt mềm hơn và dễ thái hơn.
Sử dụng búa dần thịt: Đối với những miếng thịt cứng, bạn có thể dùng búa dần thịt để làm mềm thịt trước khi thái.
Thái thịt ngược chiều kim đồng hồ: Cách thái này giúp thịt được cắt đều và đẹp mắt hơn.
Lưu ý: Để miếng thịt bò được mỏng, khi cắt thịt một tay giữ chặt một đầu miếng thịt, đầu còn lại sẽ đặt dao vào thịt, nhìn từ hướng phía trên dao xuống lưỡi dao thì bạn cắt sao cho lưỡi dao nghiêng ra hướng ngoài, nếu cắt vào hướng trong sẽ làm lát thịt cắt bị dày lên.
4. Cách thái thịt gà, vịt không bị vụn
Để thái thịt gà, vịt được dễ dàng và đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị một chiếc thớt bằng gỗ hoặc nhựa cứng, có kích thước vừa phải và một con dao sắc bén chuyên dụng.
Thái đùi: Xác định khớp nối giữa đùi và thân gà, dùng dao cắt dọc theo khớp để tách đùi. Cắt theo chiều dọc của xương đùi để tạo ra những miếng thịt có hình dáng đẹp mắt.
Tách cánh: Cắt dọc theo khớp nối giữa cánh và thân gà. Sau đó, bạn có thể cắt tiếp phần cánh thành hai hoặc ba miếng nhỏ hơn.
Cắt cổ: Cắt cổ gà sát phần thân, chú ý loại bỏ phần thực quản và khí quản.
Chia đôi thân gà: Dùng dao chặt dọc theo xương sống để chia đôi thân gà. Tiếp theo, bạn cắt phần ức và xương sườn thành những miếng vừa ăn. Loại bỏ xương nếu cần.
Một số mẹo nhỏ khác:
Thịt lạnh dễ thái hơn: Cho thịt gà, vịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái.
Sử dụng giấy thấm: Sau khi thái, dùng giấy thấm để thấm bớt nước trên bề mặt thịt.
Thái ngược chiều thớ thịt: Cách này giúp thịt không bị vụn và giữ được độ ẩm.
Lưu ý: Khi chặt thịt gà, thịt vịt bạn cần chặt thật dứt khoát để tránh tình trạng thịt bị nát và xương bị vụn.
5. Một số sai lầm cần tránh khi thái thịt
Những sai lầm cần tránh khi thái thịt:
Thái thịt khi còn nóng:
Nguyên nhân: Thịt còn nóng sẽ mềm và dễ bị nát khi thái, làm mất thẩm mỹ của món ăn.
Cách khắc phục: Để thịt nguội hoàn toàn trước khi thái.
Dùng dao không bén:
Nguyên nhân: Dao không bén sẽ khiến bạn phải dùng nhiều lực khi cắt, dễ làm thịt bị xơ và nát.
Cách khắc phục: Luôn giữ dao sắc bén bằng cách mài thường xuyên.
Thái thịt không đúng thớ:
Nguyên nhân: Thái ngược thớ thịt sẽ làm miếng thịt dai và khó nhai.
Cách khắc phục: Quan sát kỹ thớ thịt và thái vuông góc với thớ.
Thái thịt quá dày hoặc quá mỏng:
Nguyên nhân: Thịt quá dày sẽ khó chín đều, còn thịt quá mỏng sẽ dễ bị khô.
Cách khắc phục: Thái thịt với độ dày vừa phải, phù hợp với từng loại món ăn.
Không loại bỏ gân, mỡ thừa:
Nguyên nhân: Gân và mỡ thừa sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm của thịt.
Cách khắc phục: Loại bỏ hết phần gân, mỡ thừa trước khi thái.
Lời khuyên bổ sung:
Sử dụng thớt chuyên dụng: Thớt bằng gỗ hoặc nhựa cứng sẽ giúp bạn thái thịt an toàn và hiệu quả hơn.
Thái thịt trên một bề mặt phẳng: Điều này giúp bạn kiểm soát dao tốt hơn và tránh làm thịt bị văng ra ngoài.
Thư giãn khi thái thịt: Căng thẳng sẽ khiến bạn dễ bị cắt sai và làm hỏng thịt.
Việc thái thịt đúng cách không chỉ giúp món ăn trở nên đẹp mắt mà còn giúp thịt mềm ngon hơn. Bằng cách tránh những sai lầm trên và áp dụng các mẹo nhỏ, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những món ăn ngon từ thịt gà, vịt và các loại thịt khác.
Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã nắm vững kỹ thuật thái thịt để có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ thịt lợn, bò, gà, vịt và các loại thịt khác. Việc thái thịt đúng cách không chỉ giúp món ăn trở nên đẹp mắt mà còn giúp thịt mềm ngon hơn, dễ tiêu hóa hơn. Hãy áp dụng những mẹo nhỏ này vào bếp để nấu những bữa ăn ngon cho gia đình bạn nhé! Bạn có mẹo thái thịt nào hay hơn? Hãy chia sẻ với chúng tôi để cùng nhau nâng cao kỹ năng nấu ăn nhé!
